בעשורים האחרונים חלה עלייה משמעותית בתחלואה כרונית הנובעת מהשמנת יתר, בעיות עיכול, דלקות ואלרגיות הקשורות בתזונה לקויה. בחברת השפע של היום אנו חשופים לעודפי מזון רבים, עוסקים בדיאטות מגוונות ומושפעים מהצפה רבה של מידע.
הגישה ההוליסטית רואה את האדם כישות שלמה המורכבת מכמה רבדים: פיסי, רגשי, נפשי, מנטאלי ומהווה חלק בלתי נפרד מהטבע . תזונה הוליסטית היא תזונה אשר רואה קשר בין האדם ומזונו לבין מצבו הבריאותי. ע"פ התזונה ההוליסטית מזונות משפיעים בצורה שונה על האדם בהתאם לטעמים, ריחות, צבעים, מרקמים, טמפרטורה, חלקי הצמח או החיה הנאכלת.
קורס "דרך האוכל" הינו קורס חוויתי המבוסס על הידע העתיק של הרפואה הסינית, והוא משלב ידע תיאורטי ומעשי אשר יקנה למשתתפים בו את היכולת להתאים לעצמם ולבני משפחתם תפריטים ומתכונים על פי עקרונות הרפואה הסינית, על מנת להביא לשיפור בבריאות ואיכות החיים באמצעות התזונה. הקורס עשוי לנפץ מיתוסים ודפוסי חשיבה עליהם גדלנו בנוגע למה זה מזון בריא.