ממבחר נושאי הלימוד:
- תהליכי ייצור ואפיה
- תורת חמרי הגלם: סוגי קמחים, דגנים, שמנים ושומנים, מסמיכים
- ומייצבים, עמילן , משפרי אפיה וכו'
- טכנולוגיות אפייה
- שמרים ושאור (מחמצת)
- עולם הבצקים
- לחמים לבנים
- לחמי עמים: איטלקיים, צרפתיים,…
- לחמים קלאסיים
- לחמי בריאות
- רטבים וממרחים
- קישים, מאפים מלוחים, פיצות ושטרודלים