הקורס מתבצע במטבחים הלימודיים של המכללה ויכלול גם לימוד מעשי במסעדות באיזור הצפון. המשתתפים יתרגלו הכנת מנות בשיטת a la carte.
בקורס יעשה שימוש מעשי בבשרים יוקרתיים: סינתיה , פילה , אנטריקוט , צלעות טלה , כבש , חלקי פנים , בעלי כנף מיוחדים וכן שימוש בדגים יוקרתיים.
אל צוות השפים המנוסה של מכללת רימונים יצטרפו גם שפים אורחים כמו: גילי אלטמן (מסעדת שף – אמירי הגליל)