מטרת הקורס:העמקת הידע הטכנולוגי של הקונדיטור או הטבח בתורת החומרים עימם הוא עובד. ע"י היכרות כזו – ניתן יהיה לשפר מוצרים רבים, להאריך את חיי- המדף שלהם, ולמנוע תקלות שכיחות.
נושאי הלימוד:
-
הסיבות לקלקול מוצרי מאפה
-
מיקרוביולוגיה והיגיינה של מזון
-
שמנים ושומנים
-
פחמימות וסוכרים
-
מה בין תחליפי סוכר לממתיקים
-
פחמימות - המשך: עמילנים
-
חלבונים –ביצים
-
אמולסיות
-
עוגות בחושות .
-
קמחים ומשפרי
-
חומרי תפיחה ושמרים
-
תקנות משרד הבריאות: הבנת תקן ישראלי 1145
-
תוספי מזון
-
"מוצרי בריאות"- מוצרי בריאות, מזון פונקציונלי, סיבים תזונתיים, אומגה 3 ואחרים.
-
מבחן סיום – עם דיון בסופו.